來說酒話

清淡、美麗、而慎重的《清酒的誕生》

《清酒的誕生 The Birth of Sake》，片名彷若清酒一樣清淡而慎重。

日裔美籍的導演白井艾瑞克（Erik Shirai），以六個月的時間在北陸三縣之一的石川縣，拍攝「手取川家族」已經傳承超過五代的酒造日常。白井用鉅細彌遺的視角，詳細記錄了製酒階段的美麗畫面，也忠實呈現了每個釀酒師對清酒的熱愛與奉獻。 　

比較特別的是，不只單純頌揚清酒的美好，白井也紀錄了這群「同吃、同住、同勞作」的大叔們私下的生活面貌。因為釀酒工作而長期不在家，與家人之間產生的疏離與孤寂，是釀酒師這份工作的不得不然，也是每一口清酒之所以飽具情感力量的原因。 　
透過這樣的紀錄片形式，《清酒的誕生 The Birth of Sake》或許是想告訴我們，在讚揚日本傳統職人精神的全心全意之時，也不要忘了這背後每份決心投入的重量。 　


（Photo Credit：《清酒的誕生The Birth of Sake》，2015）

 

從外國人視角切入的《乾杯！日本清酒最高》

清酒已經是日本最重要的文化之一，但這樣纖細的文化會不會在全球化的浪潮下，有一天成為了不再活色生香的「文明遺產」？ 　
即使完全不懂清酒的人，在看《 乾杯！日本清酒最高 》的時候，也能因為三位主角的人生故事而津津有味。Philip Harper 本來是牛津大學畢業生，來到日本工作後決定辭去教職，到奈良的釀酒廠從學徒開始做起。「釀酒廠本來怕有外國人加入。」但 Philip Harper 卻成了日本第一位拿到「杜氏」頭銜的外籍釀酒師、最後甚至受命接任廠長。 　

旅居日本二十五年的 John Gauntner，從為報紙撰寫清酒專欄開始，逐步累積了清酒相關著作，也成為了日本釀造研究所認證的清酒專家。當鏡頭問 John Gauntner 會記得品酒會現場每一支清酒的味道嗎？他說：「當然，否則我就只是來飲酒作樂而已。」 　

最後一個主角是日本本國人，卻不減故事精彩。「我年輕的時候拼命地想要離開這個封閉的小鎮。」繞了一圈最後決定繼承家業的二代酒造莊主久慈浩介，要對抗上一代對各種革新策略的反對、還要在中小酒造的倒閉潮中殺出活路。「311之後，社會輿論倡導『減奢』，對清酒產業造成不小衝擊。」最後，久慈浩介成功讓自家清酒踏上國際視野。 　

至於台灣，同樣是米食國家，能不能也釀出擁有自己特色的清酒呢？讓連年勇奪布魯塞爾世界酒類評鑑的初霧用真材實料告訴你：bit.ly/36YiKrm


（照片來源：安樂影業）

為清酒產業帶來新朝氣《乾杯！戀上日本酒的女子》

「如果有更多女性挺身而出，日本酒肯定會更有意思的。」 　

直到二十五年前，日本的酒造還有著「女人不能進酒廠」的不成文規定。如今雖然因為繼承關係、酒廠內開始有了女性杜氏或藏元的身影，但 #日本全國目前仍只有30位女性杜氏。 　

《乾杯！戀上日本酒的女子》電影中的 #杜氏 今田美穗就是這稀有族群中的其中一位。在接手家族酒廠「今田酒造本店」之後，今田美穗憑藉著資深的釀酒經驗，創造出大受好評的清酒風格，也成為推動家鄉 #廣島 成為「#日本酒首都」的重要人物。 　
不只是釀酒師，#侍酒師 在日本也是女性相對弱勢的職業。千葉麻里繪在這樣的背景下，卻孜孜不懈地成為了 #東京 現代清酒吧「GEM by MOTO」的最強侍酒師，#大膽多變的餐酒搭配、細膩的侍酒風格，懾服許多日料師傅和遠道而來的客人。 　

電影中的最後一位主角是來自 #紐西蘭 的 Rebekah Wilson-Lye，任職於中田英壽的「JAPAN CRAFT SAKE COMPANY」、擔任 #IWC日本酒評選的評審，對日本酒的造詣完全不亞於眾多本國籍的男性日本酒專家。 　

「她們不僅只是在這個產業中的女性工作者，她們更是這個產業中的翹楚。」導演小西未來在執導《乾杯！日本清酒最高》後，在今年又推出了第二支清酒紀錄片作品，推薦給大家在小週末輕鬆認識日本酒的產業文化。 　


（Photo Credit：Synca Creations）
 

一邊談戀愛一邊釀清酒的《日酒生情》

和前面三個紀錄片型態的電影不同，《恋のしずく》則是由 #AKB48前成員川榮李奈主演的愛情小品，台灣翻譯的片名各式各樣：包括《戀愛的水滴》、《日酒生情》、還有《戀之雫》。電影中的川榮李奈飾演一個農業大學學生橘詩織，#她的夢想本來是成為葡萄酒品酒師，卻因為葡萄酒莊的實習缺太過熱門、而被教授分派到廣島的清酒酒造實習。 　

看著橘詩織如何同時打開心房、從一個完全外行甚至排斥清酒的角色，開始漸漸喜歡上清酒（#以及喜歡上酒造老闆的兒子），就是導演試圖讓日本酒這個主題、變得「#沒那麼像只是日本老伯伯的愛好」所投射出的努力。導演瀨木直貴說，#清酒其實某個程度上就和戀愛一樣。如果沒有認真投入、認真感受，很容易會以為各種專欄、解說和評論上讀來的就是一切了。 　

故事背景中的 #廣島西條町，是和神戶市灘、京都市伏見並列的著名釀酒地，這裡的地酒特色是使用 #礦物質較少的軟水 來釀酒，因此口感普遍較為柔和溫潤。只要從JR西條站徒步數分鐘，就有條名叫做「#酒藏街道」的地方，喜歡清酒的旅人不但可以在此逛得過癮，街上也有一口井讓人自由取水飲用，可以更加認識當地清酒背後的原料滋味。 　

每個地方釀的酒，都有自己的故事和個性。霧峰農會酒莊取用的水源是 #烏溪上游的埔里純水，米則是台灣農學家郭益全培育的品種「#台農71號」。正如故事中一度被忽略的廣島西條町一樣，擁有值得台灣人深入認識的美好清酒。 　 　



（Photo Credit：「恋のしずく」製作委員会）
 

台灣的霧峰，如何成為一塊釀酒良地？

出產好酒的所在，往往也是農業發展繁盛的地方。尤其是對白米原料品質高度講究的清酒，更是如此。日本新潟便是最好的例子：新潟既是產量僅次於北海道的重要稻米產地、更是國內首屈一指的清酒重鎮，#大概也是清酒迷一生不能只去一次的聖地。
　
而在台灣，台中霧峰在歷史上農業重鎮的地位也是實打實的。地如其名，這有著 #多霧籠罩的臨山氣候、還有 #發源自合歡山西南麓的烏溪灌注沃田。農試所、土壤陳列所、水利所、還有霧峰農工等各種農業相關單位遍佈境內，霧峰的農業基因密度，說多高就有多高。
　
霧峰本地孕育的「益全香米」，拿過全國總冠軍和十大經典好米，也是讓霧峰農會酒莊釀出的清酒、能在世界上連年拿下大獎的靈魂主角。只要你經過台中，請務必到我們的「#阿罩霧柑仔店」走一走，品嚐一下台灣讓世界驚艷的清酒滋味、和它背後的農業壯闊風景！

一邊看電影，一邊配台灣自家釀的初霧清酒吧！bit.ly/36YiKrm