來說酒話

 　 　
指標一：「非純米」—— 保留你對清酒想像的更多探索空間

清酒最基礎可以分成兩大類：酒標寫上「純米」以及酒標沒有寫「純米」。

酒標寫上純米：意思是在釀造過程中完全只有使用米、水、米麴三大原料去製成。
酒標沒寫純米：除了米、水、米麴之外，另外加入適量的食用酒精為了增添香氣和口感。

關於「非純米」清酒，大家千萬不要覺得他就是次級品，他沒有亂加什麼來路不明的怪米，而是添加了適量的「釀造酒精」。
　 　　
加入釀造酒精後的清酒會有較為豐富多變的香氣，因為香氣成分相較於水、更容易溶於酒精之中；此外還能減少一些清酒發酵後產生的酸味和甘味，喝起來會有更為清爽的感覺。加入釀造酒精十分講究釀酒師的功力，絕對不是偷工減料喔！

總而言之，標明「純米」的清酒會有米香比較厚重的特色，值得嘗試它純淨的態度；而沒有寫「純米」的清酒則有更多可以探索的未知空間，值得想拓展清酒體驗的人冒險嘗試。認識了清酒裡的各種不同個性，才能大聲地說出來自己最喜歡哪一支呀。

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指標二：「吟釀」—— 在低溫發酵中期待細緻獨有的果香

加了「吟釀」兩個字的清酒，有什麼特別之處呢？

吟釀之所以稱之為吟釀，是因為這是一款以「吟釀釀造法」製成的清酒。釀酒師需要使用低溫發酵的方法來製作，當溫度降低時，微生物發酵的速度也跟著變慢，因此需要花雙倍時間，來等待一瓶瓶靜好熟成的清酒。 　

吟釀酒帶有獨特、細緻的果香，稱之為「吟釀香」，也正是系列酒款受到歡迎的原因。以 #初霧吟釀 來說，入口時清新淡雅，沒有厚重的撲鼻酒香、也不具有強烈的味覺刺激，但清爽簡單的口感、與纖細雅緻的香氣，搭配清淡的懷石料理或其他味道細膩的餐食，都能讓美食與清酒之間達成最好的襯托。

（推薦給素雅恬淡的君子之交｜#初霧吟釀：http://bit.ly/2IIolIH）
指標三：「精米步合」—— 層層打磨後，留下的是米心的純粹度、與職人的龜毛
　
米粒中心是澱粉最多的部位，也是釀造清酒最重要的元素，將米粒一層一層的磨去，極盡所能地取得越中心的地方，這就是清酒在口感上清澈與否的關鍵。「磨掉了多少比例的米？」就是「精米步合」的劃分標準。

　 　
例如，所謂「精米步合 60 ％」的清酒，意思就是這瓶清酒將米粒 40% 的雜質都磨除，存留了 60 % 的米精華。而酒標上的特定名詞也會對應到指定的精米步合標準，例如「純米吟釀」的精米步合必須低至 60%，而「純米大吟釀」的精米步合則必須低至 50%。

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精米步合的由來，源自於清酒世界對於「米」最純粹的執著。光是說米其實還不夠精確，而是在追求米心之中的「澱粉質」！在這份執著之下，米粒外層的蛋白質與脂肪都被視為會造成「雜味」的壞傢伙。
　
這也就演變出了為什麼清酒咖們這麼追逐「精米步合」的原因，很多高等級的清酒都會強調自己將白米外層磨去了多少比重、留下只剩不到六成、甚至低於一成的精米，幾乎快變成了一種「我有錢我有超多米可以慢慢用咧」的表示。
　
不過影響清酒品質的原因非常多元，例如米的品種、水質和麴箘 等等。如果只是一味地追求精米步合的數字高低，意義其實不大，反而是捨本逐末、失去了品嚐其他也很美味的清酒的機會呢！
　
　　
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