來說酒話

含著金湯匙誕生的天生好米
 
益全香米，有人只稱呼為香米，或是以它的品種名台農71為稱，是由米粒晶瑩、口感清甜、和越光米齊名的日本品種—絹光，和本身就帶有淡淡芋頭香的台灣品種—台梗四號，配種過後的米種。
 
繼承了日本米漂亮圓潤的外觀，也完整保留了台灣米濃厚的芋頭香氣。在經過了九年的配種試驗後，於 2000 年登記，而為了紀念培育的郭益全博士，特此另外命名為益全香米。
 

層層把關就是要讓你吃到品質最好的
 
目前霧峰擁有全國最大的香米種植區，香米雖然已在全國種植，但在霧峰種植的香米，因為自然條件和人為後天管理，出產的品質仍是最好的。
 
屬於早熟稻的日本絹光米生長速度較快，因此帶有絹光基因的台農71號，插秧之後，比一般台灣品種早約10天就可收成。但也因為稻桿較細，若是在風雨較長發生的地區栽植，就會倒伏的問題。而位於中部的霧峰，比起受東北季風影響的北部區域，或是梅雨季西南氣流影響的南部地區，可是佔了相當大的栽種優勢。
 
而霧峰鄉農會所輔導更是成立了稻米生產專區，整合了稻農、農會、碾米廠、及行銷公司。除了透過這樣的運作，不斷提昇香米的品質水準外，並將整個產製過程建立生產履歷制度，就是為了將更為優質、安全的霧峰香米提供給所有的消費者。
 

        
 

在地自然農法種植，培育好吃也友善土地的米
 
霧峰從 2005 年開始推行不灑農藥、不用化學肥料、不用除草劑的方式種稻，如今堪稱是全台灣最有規模和制度的自然農法稻米產區。
　
然而當年要開始這項任務並不容易，「老農民用幾十年的慣行農法了，沒人相信可以不用農藥、化肥和除草劑來種稻。」不用除草劑是最辛苦的，一是因為需要改用人工除草，二是需要用水去控制草的生長，灌溉上的管理成本也會提高。
　
農會第九班的「班長和副班長」說，遊說農民加入的工作也沒有什麼速成的神奇秘法，無非就是再三地拜訪和溝通，但逼太緊的話人家也會怕。「如今做出成績了，大家對我們就有信心了！」
　
這樣既好吃也友善土地的益全香米，是霧峰在地的驕傲，也是初霧清酒的扎實原料。取其米心精華，使用傳承日本的釀酒技藝，釀出一瓶瓶品質好、風味更好的台灣清酒。在國際比賽中拿不完的獎牌，就是最好的證明！


        

「台灣在地自家釀的酒——初霧清酒」：初霧‧純米大吟釀、初霧‧純米吟釀、極清‧臺灣清酒